Fleisch

Das Meat Curing Device dient der Verarbeitung von Rind, Hirsch, Pferd, Wild, Lamm und Ziege. Kontinuierliche Zyklen bis 12 Monate; mehrphasig Bresaola, Pastrami, Coppiette, Carne salada; Garen: Rinderwürstchen und Mortadella. Der Dry Age 3.0 dient dem Dry-Aging und der Lagerung von frischem/gereiftem Fleisch, offiziell mit EFSA-Dry-Age-Zyklus bis 35 Tage, ohne separaten 4.0-Reifer.

Die offizielle Meldung zur METRO-Kooperation unterscheidet die Ebene des Meat Curing Device / Maturmeat® im Markt (bis 12 Monate) vom Dry Age 3.0 für Profis (bis 35 Tage).

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